Analise de Tabela Nutricional

Wafer Recheado sabor mousse de limão – Amori Richester

A Resolução ANVISA RDC 360/03 – REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio.

Os nutrientes que devem ser declarados no rótulo, são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

Outros minerais e vitaminas farão parte do quadro obrigatoriamente quando se fizer uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência à estes nutrientes. Optativamente, podem ser declarados vitaminas e mineras quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo.

A ANVISA incentiva os fabricantes de alimentos e bebidas a dispor nos rótulos as informações referentes ao conteúdo de colesterol, cálcio e ferro, com o objetivo de aumentar o nível de conhecimento do consumidor, desde que o produto apresente quantidade igual ou superior a 5% da IDR.

Outras informações que obrigatoriamente devem ser declaras são: porção em grama ou miligrama, medida caseira e o percentual de valor diário (%VD).

A LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003 Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.

O presente alimento encontra-se dentro das regras para embalagens de alimentos da ANVISA, apresentando valores de valor calórico total, carboidrato, proteína, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

Também apresenta a quantidade da porção (30g) e a medida caseira (4 ½ biscoitos). E também traz informativo sobre a presença de glúten.

O valor calórico total deve ser calculado utilizando-se os fatores de conversão:

Carboidrato 4kcal/g

Proteína 4kcal/g

Gorduras 9kcal/g

De acordo com a embalagem:

Carboidrato 19g x 4kal = 76kcal

Proteína 1,2g x 4kcal = 5,2kcal

Gorduras 9g x 9kcal = 81kcal

Valor calórico total encontrado = 162,2kcal

Entretanto a ANVISA orienta que valores menores que 100 e maiores ou iguais a 10, serão declarados em número inteiros com duas cifras, como apresentado no rótulo 162kcal.

Os Valores Diários devem ser calculados para uma dieta de 2000kcal, assim:

2000kcal – 100%
162kcal – x
x = 8,1%

Para carboidratos:

300g – 100%
19g – x
x = 6,33%

Para proteína:

75g – 100%
1,2g – x
x = 1,6%

Para gorduras totais:

55g – 100%
9g – x
x = 16,36%

Para gorduras saturadas:

22g – 100%
4,9 – x
x = 22,27%

Para sódio:

2400mg – 100%
48mg – x
x = 2%

Desta forma o alimento apresentado encontra-se dentro da regularidade perante todos os pontos abordados pela ANVISA no que se refere a rotulagem nutricional de alimentos embalados.

27/09/2015 Pessoa,Lucas

Probióticos, Prebióticos e Simbióticos

Probióticos 

Os probióticos são bactérias benéficas que melhoram a saúde do intestino facilitando a digestão e a absorção de nutrientes, protegem a mucosa intestinal que metaboliza melhor as fibras presentes nos alimentos, diminuindo a concentração de bactérias patogênicas e putrefativas que provocam excesso de gases intestinais e o surgimento de doenças, também ajuda o funcionamento intestinal e ainda fortalece o sistema imune, ajudando a prevenir doenças, como gripes e resfriados.

Principais Benefícios dos probióticos:

• Melhora da digestão;
• Diminuição dos casos de azia;
• Aumento da absorção de alguns nutrientes, como vitamina B ou metionina;
• Prevenção de problemas intestinais, como diarreia, diverticulite ou colite;
• Aumento da produção de macrófagos, que são células de defesa do organismo;

Prébióticos

Os compostos prebióticos são fibras não-digeríveis que funcionam como alimento para as bactérias intestinais benéficas, isto é, os probióticos – daí a importância de apostar na dupla para reorganizar a flora intestinal.

Os representantes mais conhecidos desse grupo têm nomes complicados:

-Frutooligosacarídeos (FOS) e inulina. Mas o que interessa mesmo é que eles podem ser facilmente encontrados. Os FOS, por exemplo, estão concentrados em alimentos de origem vegetal que podem ser comprados na feira ou no supermercado, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja. Já a inulina está presente principalmente na raiz da chicória, e também no alho, na cebola, no aspargo e na alcachofra.

“Além de ajudar no sistema imune, atuando com os probióticos, esses elementos auxiliam nas funções intestinais, evitando a constipação, e reduzem a absorção de gorduras e açúcares”, conta Mônica.

Pesquisas recentes mostram que a inulina tem a capacidade de aumentar a absorção de cálcio e de magnésio pelo organismo.

“O cálcio é importante na prevenção de doenças ósseas, como a osteoporose, e o magnésio atua diretamente na contração muscular”, comenta a nutricionista de Pelotas.

Para notar benefícios, os alimentos ricos em pré-bióticos devem ser consumidos diariamente. Mas é válido frisar que pessoas com problemas intestinais não podem cometer exageros.

Simbióticos

O termo simbiótico está relacionado ao conceito de sinergismo e deveria ser utilizado para produtos nos quais o prebiótico favorece seletivamente o probiótico contido na mesma fórmula. O simbiótico, pela combinação de seus ingredientes (probiótico + prebiótico), melhora a sobrevivência do probiótico no organismo, pois seu substrato específico é fornecido pelo prebiótico.

Alguns dos simbióticos mais utilizados para seres humanos são as associações: bifidobactéria + FOS (frutoligossacarídeo);lactobacilos + lactitol; e bifidobactérias + GOS (galactolidossacarídeos).

O efeito simbiótico pode ser direcionado às distintas regiões “alvo” do aparelho gastrointestinal, os intestinos delgado e grosso.

O consumo de probióticos e prebióticos escolhidos adequadamente pode aumentar os efeitos positivos de cada um deles, posto que o estímulo de cepas probióticas conhecidas induz à escolha dos pares simbióticos ideais.

Um exemplo dos benefícios dos simbióticos é no caso de portadores da síndrome do intestino curto, que normalmente são mal nutridos e apresentam intestino dilatado, levando a uma multiplicação exagerada de certas bactérias indesejáveis, a combinação de Bifidobacterium brevis, Lactobacillus casei e Galacto-oligossacarídeos, durante, pelo menos, dois anos de tratamento, resultou em uma significativa melhora da motilidade e da absorção intestinal.

Farmacêutico em Indústria de Alimentos

O farmacêutico que atua na área de alimentos normalmente exerce suas atividades nas indústrias de alimentos.

• Funções que competem aos farmacêuticos:

- Desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano e veterinário, análise bromatológica e toxicológica, realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle de qualidade de alimentos, processos fermentativos, nutracêuticos e alimentos de uso enteral e parenteral, atuação na normatização e fiscalização junto à vigilância sanitária de alimentos.

A área de indústria de alimentos não é privativa dos farmacêuticos e outros profissionais podem atuar nesta área.